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川湘菜十大招牌菜：东坡肘子上榜，毛氏红烧肉为毛主席所爱
川湘菜十大招牌菜：东坡肘子上榜，毛氏红烧肉为毛主席所爱
旅行者X号
2023-10-19 09:12:28更新
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川菜和湘菜都是中国知名的传统八大菜系之一，这两大菜系均具有辣、甜、酸的特点，都以辣著称，但是湘菜主要以酸辣鲜辣为主，川菜主要以麻辣香辣为主，那么川湘菜招牌菜是什么菜？川湘菜都有哪些特色菜？排行榜123网为大家介绍川湘菜十大招牌菜排行榜。
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NO.1
回锅肉
热度: 256
NO.2
麻婆豆腐
热度: 247
NO.3
腊味合蒸
热度: 233
NO.4
湘味啤酒鸭
热度: 222
NO.5
东坡肘子
热度: 222
NO.6
鱼香肉丝
热度: 213
NO.7
剁椒鱼头
热度: 207
NO.8
麻辣子鸡
热度: 196
NO.9
毛氏红烧肉
热度: 178
NO.10
夫妻肺片
热度: 157
川湘菜十大招牌菜：东坡肘子上榜，毛氏红烧肉为毛主席所爱
回锅肉
分类：
川菜
产地：
四川
256
推荐理由：
回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，不仅如此，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，家常顾名思义，调料家家常有之意，故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。2018年9月10日，中国菜正式发布，四川回锅肉被评为中国菜四川十大经典名菜。
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TOP 1
麻婆豆腐
分类：
川菜
产地：
四川
247
推荐理由：
麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫，再佐以豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。后在2018年9月10日，麻婆豆腐被评为中国菜四川十大经典名菜。
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TOP 2
腊味合蒸
分类：
湘菜
产地：
湖南
233
推荐理由：
腊味合蒸是一道湘菜，主要以腊猪肉，腊鸡肉，腊鱼为主，辅以鸡汤和调味料，用锅蒸熟即可，该菜来源于湖南的地区环境所形成的一道美味佳肴，因湖南地区偏低，且属于潮湿气候带，食材储存不易，而腊肉恰好能防腐耐储存，到了清代，腊味合蒸便有了些许名头了。
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TOP 3
TOP4.湘味啤酒鸭
分类：
湘菜
产地：
湖南省湘潭市
222
推荐理由：
湘味啤酒鸭是以鸭肉为主要食材，加上各种调料进行烹饪的一道美食，这道菜鸭肉鲜嫩可口，入口即化，配以啤酒的香气和湖南的辣味，使得其具有独特的风味和特色，目前在当地诸多餐馆都可以品尝得到。
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东坡肘子
分类：
川菜
产地：
四川
222
推荐理由：
东坡肘子，是四川省眉山市特产，属于国家地理标志产品。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。相传东坡肘子是苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗，正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。而那句诗则为草整煮透心香。
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TOP 5
鱼香肉丝
分类：
川菜
产地：
四川
213
推荐理由：
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，在备受关注的中国菜中被评为四川十大经典名菜，后又在2021年12月，入选省级天府名菜。
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TOP 6
剁椒鱼头
分类：
湘菜
产地：
湖南
207
推荐理由：
剁椒鱼头来源于反清文人黄宗宪在湖南时所借住的一户农家，当时农妇为黄宗宪做了一道由辣椒剁碎和鱼头同蒸的菜肴，黄宗宪吃后对此菜赞不绝口，后来他回到家里让厨师改良这道菜品，也就有了我们现在所见到的被评为中国菜湖南十大经典名菜的剁椒鱼头，该菜用鳙鱼鱼头和剁椒为主要材料，再加以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，味浓、肉质细嫩，广受喜爱。
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TOP 7
麻辣子鸡
分类：
湘菜
产地：
中国
196
推荐理由：
麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。主要用于鸡腿，鸡蛋，大蒜和淀粉，再加以各种调味，热油先炸鸡块，再用大火快速翻炒而成，这道菜在后来，有厨师对麻辣子鸡调制加以改进，长久以来形成了这道独特的美味，麻辣子鸡烹饪完成后，成菜油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣。
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TOP 8
毛氏红烧肉
分类：
湘菜
产地：
湖南
178
推荐理由：
毛氏红烧肉和其他的红烧肉不同的地方是，该菜肴并不放酱油，而是用糖代替酱油，因当时毛泽东觉得酱油的制作过程不卫生而不碰酱油，来自中南海的厨师程汝明琢磨出用糖代酱油，所以食材主要是带皮五花肉和料酒与白糖等多个调味料烧制而成，该菜品色泽金黄，甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
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TOP 9
夫妻肺片
分类：
川菜
产地：
四川
157
推荐理由：
夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面使其色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常爽口下饭，而该道菜肴在2018年9月10日被评为中国菜四川十大经典名菜。
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TOP 10
标签：
各地名菜
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